Forfatteren av teksten er MSc. Beata Romanowska
Det er vanskelig å overvurdere betydningen av grønnsakskrydder. De øker ikke bare smaken og aromaen til retter, men har også en gunstig effekt på fordøyelsessystemet vårt - de stimulerer og toner musklenes arbeid, forbedrer opptaket av ingredienser fra maten og letter fordøyelsen.De beskytter også fordøyelseskanalen, og beskytter den mot utvikling av sykdomsfremkallende bakterier, fordi de fleste krydder har bakteriedrepende egenskaper.
Noen av de sterkeste antiseptika er hvitløk og løk, etterfulgt av allehånde, timian, kanel, kardanom, spisskummen og nellik.Men dette er ikke alle fordelene med krydder - gjennom smaks- og luktesansene påvirker kjemiske forbindelser som finnes i plantetilsetningsstoffer nervesystemet, og forbedrer vårt velvære betydelig.I tillegg bevarer krydder maten, de har også krampeløsende, karminative og helbredende effekter.
De viktigste kryddergruppene er:
• krydder - med skarp smak og sterk aroma, oftest importert fra Asia. Denne gruppen inkluderer: kanel, muskatnøtt, nellik, kardemomme, vanilje, ingefær, pepper, paprika, laurbær;
• vegetabilsk krydder: løk, hvitløk, pepperrot, persille, gressløk, selleri;
• urtekrydder: karve, basilikum, merian, timian, s alte, løvstikk, estragon;
• eteriske oljer utvunnet fra planter
Ved å dele inn i de delene av planter som brukes som krydder (både ferske og tørkede), har vi en fullstendig morfologisk profil til rådighet. Dette er blader, knopper, blomster, røtter, rhizomer, knoller, frø, frukt, barkDe selges i sin helhet eller i varierende grad av granularitet (som granulat, flak eller pulver). Ofte bestemmer formen for findeling bruken, for eksempel er anis tilgjengelig som stjerneformede follikler (frukt) eller m alt.
Biodynamisk dyrking har vist at plantevekst ikke bare avhenger av jordkvalitet og plassering, men også av nærheten til andre plantearter.Det viser seg at urter, inkludert krydder, forbedrer kvaliteten på plantene som vokser ved siden av dem.Og så basilikum har en positiv effekt på utviklingen av brassica, s alte - løk og bønner. Hvitløk og persille bør plantes blant roser og tomater, isop under vinranker, mynte ved siden av bønner
Enkeltart krydder
Tidligere ble det brukt flere urter, i dag, populære krydder som vokser i vår klimasone, tilhører først og fremst aromatiske familier med høyt innhold av eteriske oljer - labiatae: isop, basilikum, timian, rosmarin, s alte, estragon, sitronmelisse, mynte, salvie, merian, merian og Umbellifer's umbellate: løvstikke, fennikel, angelica, selleri, spisskummen, spisskummen, koriander, persille.
Blant de mindre populære krydderne er det verdt å plante for eksempel bukkehornkløver (synonym for gresk bukkehornkløver), Trigolella foenum-graecum.Det er en ettårig plante som vokser i fruktbar, godt drenert jord i solrike posisjonerDen dyrkes ved å så direkte i jorden i april
Den blir opptil 50 cm høy.Krydderet består av frø med en ganske ubehagelig lukt, som imidlertid under påvirkning av høy temperatur (steking) blir til en krydret.Bukkehornkløverfrø inneholder mange forskjellige forbindelser, inkl. proteiner, lipider, steroider, lecitiner, vitaminer PP, D3 i en biologisk aktiv form og mineraler - K, Na. Mg, Ca, Mn, Fe, S, P. Den brukes til fisk, cottage cheese, men oftest i blandinger
Originale krydder er friske blomster, for eksempel borage, stemorsblomst, ringblomst. De legges til salater og kjøttpålegg.Den visuelle effekten er det viktigste her, selv om smaken også er viktig, for eksempel er borage lett syrlig og som navnet tilsier agurksmakHusk at bruk av urter fra egen hage kun er mulig i områder med lite miljøforurensning.
Krydderblandinger er så verdifulle at det er i dem at virkningen av individuelle ingredienser forsterkes. I dag kan vi enkelt kjøpe ulike blandinger av urter og krydder eller bruke vår egen fantasi og komponere helt nye sett med unike smaker og aromaer
Hvordan konservere urter?
Butikkene tilbyr:
• et gammelt polsk krydder, hvis smak og lukt refererer til gamle dager, men er tilpasset moderne smakInneholder merian, koriander, søt og varm paprika, sort pepper, spisskummen, rosmarin.
• Indiske blandinger gir god smak til vegetarretter, de kan også brukes til kjøtt. Den grunnleggende blandingen er garam masala, bestående av koriander, spisskummen, sort pepper, kardemomme (frukt), nellik og kanel.I India tilberedes den fersk ved å steke pepper, spisskummen og koriander, deretter tilsette de resterende ingrediensene og rive i en morter.
• karri - som eksperter beskriver, det er "smaken av India for eksport". Derfor har den en annen sammensetning, som oftest inneholder den gurkemeie, ingefær og kardan, koriander, spisskummen, muskatnøtt, nellik, fjær, kanel
• Arabisk, f.eks. zatar inneholder oregano, eddik sumac, helstekte sesamfrø. Passer også til vegetarretter
• Provençalske urter er en blanding fra de franske middelhavsregionene. Inneholder timian, merian, rosmarin, oregano, basilikum
• Bulgarsk czubrica - velsmakende, pepper, s alt.
I århundrer ble krydder importert fra fjerne deler av verden, så prisene var svært høye, f.eks.i det gamle Roma måtte ett pund kanel betales fem kilo sølv!Ikke rart at slike rariteter bare var tilgjengelig for kronede hoderI dag kan hver og en av oss nyte dem. Til og med en sash, selv om det er det dyreste krydderet i verden.
Plantedeler brukt som krydder
•Blader- basilikum, bynke, velsmakende, estragon, krysantemum, isop, dill, blodurt, merian, merian, sitronmelisse, mynte, pepper, persille, nesle, portulak , rosmarin, raps, brønnkarse, salvie, gressløk, timian, laurbær
•frø- sorte frø, muskat, sennep, kardemomme, bukkehornkløver, mandler.
•røtter- pepperrot, ingefær, løvstikk, gurkemeie.
•bark- kanel.
•frukt- stjerneanis, dårlig anis, einer, koriander, fennikel, løvstikk, pepper, pepper, vanilje, allehånde.
•blomster- stemorsblomst, geranium, eng-nelliker
- knopper, kapers - knopper, calendula, nasturtium, nasturtium
- knopper, borage, roseblader, gressløk, tusenfryd - blomster, safran - pistil stigma
