Kan pepperrot være grønn? Ja! Det er sant at ikke vår opprinnelige art, men wasabi, dvs. japansk pepperrot Wasabia japonica synonymt med Eutrema japonica. Dens spiselige del består av røttene med en skarp, litt bitter pepperrotsmak, som er mye sterkere sammenlignet med pepperrot. Japanske pepperrotrøtter er litt grønne, spesielt rundt huden.
I Polen finner du dessverre ikke ferske wasabi-røtter, men på salg kan du enkelt finne wasabi-pasta med en karakteristisk lysegrønn farge eller et pulver som når det blandes med vann, brukes som f.eks. vår pepperrot Husk imidlertid å bruke den i mindre mengder på grunn av den svært krydrede stikkende smaken.
Fordeler med å konsumere wasabi
Fordelen med wasabi er det høye innholdet av helsefremmende stoffer, kjent som isotiocyanater. Røttene til denne grønne pepperroten inneholder opptil to gram av dem per kilo frisk vekt. De finnes også i andre arter som tilhører korsblomstfamilien, men wasabi inneholder mye av demIsotiocyanater avgifter kroppen, har anti-kreftegenskaper og har en positiv effekt på fordøyelsen.I tillegg er de bakteriedrepende og soppdrepende
Det er isotiocyanater som hovedsakelig er ansvarlige for den skarpe, brennende smaken av pepperrot og wasabi. Det bør imidlertid bemerkes at personer som har problemer med Hylobacter pylori-bakterier, ansvarlige for magesår, bør konsumere wasabi, fordi stoffene i dem hemmer veksten av disse bakteriene.
Wasabi, som pepperrot, er en flerårig plante. Deres revne røtter brukes som krydder. Siden stoffene som er ansvarlige for den skarpe smaken av wasabi og pepperrot, spesielt isotiocyanater, er flyktige, bør du konsumere dem så snart som mulig for å minimere tap. Revet wasabi-røtter, etterlatt avdekket og utsatt for oksygen, kan fjernes fra disse verdifulle stoffene innen 15 minutter.
Å dyrke wasabi er ikke så enkelt som vår opprinnelige pepperrot.Av denne grunn koster ferske røtter rundt $ 140-200 per kilogramWasabi har spesifikke krav og dyrkes i større skala bare noen få steder i Japan, Kina, Taiwan og Canada og New Zealand. Derfor er det verdt å vite at ferdige pastaer, som kan kjøpes over hele verden, også i Polen, er en blanding av wasabi og pepperrot, mange ganger billigere enn wasabi, samt m alt sennep og grønne grønnsaker som gir pastaen dens karakteristiske grønne farge.
Dyrking av wasabi
Wasabi foretrekker skyggefulle, fuktige fjellplasser som ligger ved bekker.Den vokser ved en temperatur på 8 til 20 ° C, tolererer ikke direkte sollys. Det tar tre år å modnes helt.I USA og Canada dyrkes den i veksthus ved bruk av hydroponi, men det koster mye.De høyeste prisene oppnås for wasabi produsert under naturlige forhold.
Det skal bemerkes at ikke bare wasabi-røtter kan brukes. Så godt som alle deler av planten, som blader, stengler eller jordstengler, høstes og brukes i kjøkken- og næringsmiddelindustrien
