Jordskokk, også kjent som jordskokk, er en plante som med hell kan fylle en dekorativ funksjon, men dens kulinariske bruk er verdt oppmerksomhet. Den har ikke bare en interessant smak, men er også veldig sunn. Hvordan ser jordskokk ut, er dyrkingen vanskelig og hvilke bruksområder har denne planten? Les videre og lær mer om jordskokken
Flere og flere søker ivrig etter nye grønnsaker og frukt og prøver ut hittil ukjente smaker på kjøkkenet.Men ikke bare smaken er viktig for oss. Vi legger stadig større vekt på sunn mat. En interessant opplevelse for elskere av kulinariske eksperimenter kan være en jordskokk, som fullt ut fortjener navnet på en supermat. Og selv om dets mest brukte navn - jordskokk - høres eksotisk ut, er det en plante som med hell kan dyrkes i din egen hage. Med liten innsats gir den en veldig rik avling.
Jordskokk: hva er det og hvordan ser det ut?
Jordskokk (Helianthus tuberosus) er en plante som har mange forskjellige navn. Den vanligste er jordskokk fra indianerstammen Topinamboore. Interessant nok hadde de ingenting med denne planten å gjøre, de kom bare til Europa samtidig med jordskokken, og derfor ble de feilaktig knyttet til den. Andre vanlige jordskokker er jordpære, jordskokk, kanadisk potet, nordlig sitrus, solknoll og tysk kålrot.
Jordskokk er en løkaktig flerårig plante fra Asteraceae-familien. Det er relatert til den vanlige solsikken. Den er hjemmehørende i Nord-Amerika, men den har spredt seg så mye at det er vanskelig å fastslå den eksakte opprinnelige rekkevidden. Den ble brakt til Europa av Samuel de Champlain på begynnelsen av 1600-tallet. I dag er det både en kulturplante og en vill. Det kan finnes i begge halvkuler, i både tempererte og tropiske klima. Den ble dyrket i Polen på 1700-tallet, men så ble den glemt.
Jordskokk blir opptil 1 til 3 meter høy, vill opp til 4 meter høy Denne planten har eggformede eller lansettformede blader dekket med grove hår og små gule solsikkelignende blomster som blomstrer fra august til oktober. I vårt klima produserer den ikke frø. Den spiselige delen er jordskokkknoller som vokser under jorden. En plante er i stand til å produsere 50 til 80 knoller. Også reproduksjon av jordskokk utføres av knoller.De er ekstremt møre og saftige. Smaken deres er spesifikk og vil ikke passe alle. Den er søt, minner om potet med et hint av artisjokk eller paranøtt
Jordskokk: varianter
Jordskokk er en plante som har over 400 varianter over hele verden. De skiller seg fra hverandre i størrelsen på bladene eller fargen på knollen, som kan være hvit, gul, lilla, rosa eller rød. Til mat brukes oftest lette varianter. De med rød-lilla knoller behandles vanligvis som fôrplanter. Selv om det i vårt klima er lett å dyrke jordskokk, finnes det bare to varianter av denne planten.
En av dem erAlbikDen har kølleformede, hvite knoller som, etterlatt i bakken for vinteren, tåler temperaturer ned til -40 °C. Denne sorten vokser perfekt i vår klimasone, praktisk t alt over hele landet. Stilkene vokser opp til 3 m høye og har to til seks grener.
En annen variant som fungerer bra hos oss erRubik . Den har uregelmessige, avrundede, store knoller med en rød-lilla nyanse. Det er ikke så lett å rengjøre som hvite varianter
Jordskokk: Jordskokkdyrking
Det er godt å vite at hvis du liker jordskokk, er det ekstremt enkelt å dyrke denne planten. Så enkelt at vi til og med kan få problemer med det hvis det sprer seg ukontrollert i hagen vår. Alt du trenger å gjøre for å ha din egen jordskokk er å dele knollen i mindre deler og plante dem i bakken, for så å vanne dem regelmessig. Det er best å gjøre det om våren fra mars til april, plante knollene til en dybde på ca. 10 cm, eller om høsten, i perioden fra oktober til desember - så planter vi litt dypere, ca. 15 cm. Det bør være en avstand på minst 30 cm mellom knollene
Jordskokk krever ingen spesielle forhold, trenger ikke gjødsles og er motstandsdyktig mot frost og skadedyr.Den regenererer veldig lett, rhizomet er i stand til å komme seg selv fra et lite fragment av knollen. På grunn av sin høye ekspansivitet, bør jordskokk ikke plantes ved siden av prydplanter eller grønnsaker, da det vil ta bort mye næringsstoffer fra dem.
En jordskokk når den er plantet, kan gi en rik høst selv de neste 20 årene. Men hvis vi ikke vil at den skal vokse for mye, er det verdt å grave opp knollene til vinteren. En annen måte å begrense utvidelsen av denne planten på er å omgi avlingen med et gjerde eller en vegg som er gravd ned i bakken til en dybde på ca. 40 cm
Jordskokk kan dyrkes ikke bare til mat, men også til dekorative formål. Et større antall planter plantet ved siden av hverandre kan skape en slags vakker hekk av miniatyrsolsikker, og dens tilleggsfunksjon vil være å beskytte andre planter mot vinden. Jordskokk kan også dyrkes i potte i vinduskarmen, selv om dyrking i hagen fungerer bedre
Jordskokk: når skal høstes
Jordskokkhøsten varer fra høst til vår. Fra begynnelsen av november kan du grave opp knollene gradvis frem til den første frosten. Men hvis bakken ikke er frossen, kan solsikkeknollen k alt jordskokk også graves opp om vinteren og kan høstes til mai. Jordskokk tåler lave temperaturer perfekt, så den vil være frisk, saftig og full av aroma praktisk t alt når som helst på året. For at knollene skal bli større, er det verdt å la den overjordiske delen av planten være uklippet til den første frosten. Hvis vi ønsker å bruke bladene og stilkene til dyrefôr, er det best å klippe dem før blomstring, dvs. i juni. Du bør imidlertid være oppmerksom på at dette påvirker den underjordiske delen og knollene vil da bli mindre.
Det er verdt å ikke bare vite når jordskokk skal høstes. Oppbevaring er også viktig. De utgravde knollene kan oppbevares i kjøleskapet i ca 2-3 uker. Etter denne tiden mister de fastheten, og mugg kan dukke opp. Tørr luft er den verste faktoren for jordskokk.Det gjør at knollene stivner. En veldig god måte å lagre jordskokk på er å legge den i beholdere og dekke den med torv og sand. Jordskokk tilberedt på denne måten, på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller, kan holde seg fersk i opptil seks måneder.
Hva er mulige årsaker til at jordskokken ikke blomstrer?
Jordskokk, eller jordskokk, kalles jordskokk av en grunn i den engelskspråklige litteraturen. Den er hovedsakelig kjent for sine spiselige knoller med en søt, lett nøtteaktig smak som minner om artisjokker og deres helsefremmende egenskaper. Det er imidlertid verdt å huske at det også er en interessant prydplante som vil gi hagen din en litt rustikk karakter med sin vane og blomstring. Den blomstrer på sensommeren og høsten til den første frosten (fra august til november). Den vokser i praktisk t alt alle posisjoner, uavhengig av soleksponering og jordtype, men miljøforhold har en betydelig innflytelse på utseendet og blomstringen.Jordskokk er en langdagsplante, derfor skjer blomstringen ikke alltid utenfor dens naturlige utbredelsesområde. Dens mangel er oftest forbundet med overdreven kulde (den trenger en temperatur på 20-25 grader C for riktig utvikling) og utilstrekkelig sollys for planten. Blomstrer mye dårligere og gir avling også i tett og leirjord.
- sier Dr. Eng. Tomasz Mróz
Jordskokk: søknad
Jordskokkknoller har mange næringsverdier. De er en utmerket kilde til protein, aminosyrer, vitamin C, B-vitaminer, jern, kalium, kalsium og selen. Inulin i jordskokk absorberes bare litt i tynntarmen, men det fyller fordøyelseskanalen og gir en metthetsfølelse. Ved regelmessig inntak bidrar jordskokk til å opprettholde en normal bakterieflora, og er også gunstig for personer på diett.Jordskokk styrker immunforsvaret og reduserer blodsukkernivået, og derfor anbefales det til personer med diabetes type II.
I følge nåværende forskning er jordskokk en plante som kan spises etter eget ønske, det er ingen kontraindikasjoner for hyppig bruk. Men hvis du ikke har spist jordskokk så langt, er det verdt å introdusere den gradvis i kostholdet ettersom det kan forårsake gass og gass.
Jordskokk kan spises rå, så vel som kokt, bakt eller stekt. Jordskokksuppe er en populær rett i Frankrike og Italia. Rå skiver av denne planten kan legges til salater eller te, akkurat som sitron (selv om aromaen vil være annerledes). De egner seg også til beising eller beising. Det er verdt å drikke juice presset fra rå jordskokk, fordi det har en positiv effekt på helsen
Jordskokk kan brukes til å tilberede retter som ligner på poteter eller søtpoteter, dvs. puré, pommes frites, potetgull, pannekaker, etc.Når du koker jordskokk i vann, husk at knollene blir mykere raskere enn poteter. Du kan også tilsette litt sitronsaft for å unngå at de blir mørkere. Kokt jordskokk er mye søtere enn rå. For mange retter trenger ikke jordskokk å skrelles forsiktig. De mest verdifulle ingrediensene er gjemt under huden, så når du tilbereder for eksempel pommes frites eller bakt jordskokk, er det nok å skrubbe knollene grundig med en børste under rennende vann.
Jordskokk er også en fôrplante. Bladene kan brukes som fôr til husdyr. De kan lages til ensilasje og grønnfôr, og knollene blir ivrig spist av kaniner og andre gnagere. Jegere planter den som mat for vilt, hovedsakelig for villsvin, som graver opp knoller mens de graver seg ned i bakken. På den annen side brukes tørkede jordskokkstilker skåret i små biter til dyrking av spiselig sopp. De er perfekte, for eksempel som substrat for østerssopp
