Skorzonera begynte å bli dyrket i større skala for rundt 300 år siden, og nesten fullstendig fortrengte den da populære salsiferen fra åkrene. Over tid begynte imidlertid den nye grønnsaken å falle i unåde. Heldigvis begynner skorsonera å besøke grønnsakshagene våre igjen, og får det hederlige navnet vinterasparges.
Å dyrke skorsonera, som salsify, er enkelt, men tidkrevende.Skorzonera utvikler bare lange, sterke røtter når de sås tidlig, helst i slutten av februar eller senest i midten av mars.De mest kjente variantene inkluderer bl.a 'Lange Jan'. Salsify er sådd i jorden senest tidlig i april.Sengene klargjøres om høsten
Jorden løsnes med amerikanske river til en dybde på ca. 20 cm, og blander det øverste jordlaget med moden kompost. I tung, våt og komprimert jord anbefales dyrking i radhauger. Poteter og dypt rotfestede planter for grønngjødsel, som lupiner, er ideelle forplanterPå steder som tidligere var befolket med kål eller søtmais, produserer skorsonera og salsif mange siderøtter som vanskeliggjør rengjøring av grønnsaker.
Frøene til skorsonera er pinneformede, de sås i rader med ca. 30 cm mellomrom. La oss være forsiktige så vi ikke bryter dem. Etter at frøplantene har spirt, klipper vi dem av for å få 6-10 cm radavstand. I de tidlige utviklingsstadiene er regelmessig luking viktig for å fremskynde planteveksten. Senere, fra omtrent juli til slutten av september, krever ikke avlingene omsorg.Unntakene er perioder med tørke, da plantene må vannes rikelig, ellers vil ikke røttene modnes. Vi vanner den en gang i uken slik at jorden er fuktig til flere centimeters dybde.
Innhøsting av skorsonera begynner i slutten av oktober, når bladene visner, og kan vare til april. Røttene påvirkes ikke av streng vinterfrost. Uansett, ved lave temperaturer kan de ikke høstes uten skade (de er veldig ømfintlige og utsatt for brudd), med mindre vi beskytter sengene med strå- eller bladstrø, som vil isolere underlaget.Forsiktig del av innhøstingen kan graves opp tidligere og lagres i inspeksjonen.Det er vanskelig å samle skorsonera også når bakken er veldig tørr. Da er det greit å vanne jorda rikelig.
Noen få planter bør stå i blomstrende bed (i juni/juli). Det er verdt å merke seg at skorsoneraen blomstrer fint og blomstene gir en veldig behagelig aroma som minner om vanilje og melkesjokolade. Modne frø ligner på løvetannHvis vi ønsker å samle frø fra dem, må kurvene fjernes så snart de første hvite hårene i form av fjær dukker opp på frøhodene.
Før koking, kok røttene i s altet vann, bare noen få minutter, tykkere biter ikke lenger enn 10 minutter. Huden flasses lettere hvis du koker de vaskede og skrubbete røttene og heller den med kaldt vann umiddelbart etter at du har fjernet den.
