Listen over grønnsaker som tidligere var populære, og i dag svært sjelden finnes i hager, er ganske lang. Blant dem er det verdifulle planter med god smak.Moten for et variert kjøkken med sunne og økologiske retter får oss til å huske slike grønnsaker og gå tilbake til å dyrke de mest interessante av dem.
Chard og grønn salat
Bladrødbeter, eller mangold, produserer ikke en fortykket rot. I stedet produserer den store blader med rynkete gjeller og tykke, kjøttfulle bladstilker som er lysegrønne, røde eller gule. De inneholder jern og kalsium, vitamin C, B1 og B2, provitamin A og mye protein. Vi sår frøene fra midten av april, og samler de første bladene (alltid de ytre) i juni
Aspargessalat (stilksalat, Cracow Głąbiki) skiller seg fra andre former for salat når det gjelder form. Den danner ikke hoder, og den spiselige delen er tykke og saftige blomsterskuddKlipp dem før blomstring slik at de ikke blir bitrePlanten dyrkes fra frøplanter eller ved å så frø direkte i bakken.
Krydret skorsonera
Skorzonera, også k alt slangemord, er en rotgrønnsak. Røttene har nesten helt svart, uspiselig og hard hud og hvitt kjøtt.De er veldig velsmakende, de er verdsatt for sin ernæringsmessige verdi.De kan kokes, bakes og stekes.
Skorzonera er en kuldebestandig plante, den kan gå i dvale på et blomsterbed.Den liker fruktbar jord med høyt innhold av humus og permeabel jordI rotvekstperioden, i juli og august, trenger den mye fuktighetI dypdyrket jord når røttene en lengde på opptil 30 cm. De er sprø og sprø, så de bør graves ut veldig nøye.
Salsify (havrerøtter) ligner veldig på skorsonera.Røttene er litt tykkere, koniske og har en lys hudKravene til begge plantene er like. Vi dyrker salsify fra frø sådd om våren
Pasternak returnerer til fordel
Et eksempel på mulig retur av grønnsaker er pastinakk. På 1700-tallet ble planten nesten fullstendig erstattet av gulrøtter, poteter og rødbeterI rundt 20 år har stadig mer økologisk hagearbeid gått tilbake til dyrking av pastinakkSå kanskje det er verdt å vurdere å introdusere den også i våre mindre hager?
Å dyrke pastinakk er ikke plagsomt. Planten krever mindre intensiv pleie enn gulrøtter, og gir betydelig høyere avling.Den lagres veldig bra, men det er ikke nødvendig da røttene kan graves direkte fra sengen ved behov.
Pastinakk ligner på persille, men har større røtter og blader.Aromatiske, næringsrike røtter inneholder mineraler: kalium, jern, fosfor og kalsium, vitamin C, B1, B2 og E, samt eteriske oljerFrø kan sås direkte i jorden tidlig vår.
Et vinterkjøkken kan berikes med skjærsilden. Plant knoller i et reirbed i mars. Sterke, livlige planter vil vokse ut av dem på et halvskyggefullt sted.Under innhøstingen beholder vi noen av knollene og planter dem igjenResten brukes til matlaging eller deles med naboene våre.
