Julen nærmer seg med stormskritt, om et øyeblikk gjør vi oss febrilsk klar til å lage juleretter og julaftensmiddag. Grunnretter er felles for hvert festbord, selv om oppskriftene på dem varierer i forskjellige deler av landet vårt. Lukten av jul, som vi blir kjent med i barndommen, husker vi vanligvis hele livet, og vi forbinder den med varmen fra familiesammenkomster og julens magiske atmosfære. Men hva skaper disse karakteristiske aromaene?
Italienske særegenheter er et tradisjonelt element i julebordpynt
Fig. pixabay.com
Lukten av et friskt juletre er vanligvis et av de viktige elementene, men hovedduftene er selvfølgelig juledelikatesser. Alle som lager julaftens retter kan ikke forestille seg at det ikke er grønnsaker, frukt og aromatiske krydder i dem. Tross alt gir de hovedsmaken og karakteren til fisk, kjøtt, supper og kompotter. Etter innhøstingen er noen av dem lagret i kjellere, spiskammers eller utgravninger, og noen av dem har lenge vært lagret i krukker i hyllene på kjøkkenskapeneSelvfølgelig spiller kål hovedrollen i det festlige kjøkkenet . Høstet om høsten ligger den i spiskammeret eller den er syltet i krukker og fat. Uten den kunne du ikke lage bigos, kål med erter, borsjtsjhåndtak eller dumplings. Disse rettene er laget av surkål, men også rå, den serveres gjerne som en forrett i form av ulike salater og salater.
Rødbeter er en annen uunnværlig grønnsak, planlegger vi juleborsjtsj eller rødbetesalat på bordet, er de også en ingrediens i fiskeretter. Populære grønnsaker inkluderer gulrøtter, persillerot, selleri og purre, og dette er basisingrediensene i aksjer til julesupper. De er også en viktig ingrediens i ulike gryteretter, et tillegg til baking av kjøtt, pate eller fisk. Vi forbereder ofte den såk alte fisk på gresk, den er hovedsakelig basert på italiensk og fisk. Bønner og erter, selv om de er litt vanskelige å fordøye, kan ikke forsvinne fra kjøkkenet i løpet av ferien. Uten dem ville det ikke vært noen stor kål med erter eller stekte bønner. Den grå eminensen til mange juleretter er løk. Det fremhever og skjerper smaken av retter, hovedsakelig de som er laget av sopp, kål eller fisk. Hvitløk spiller også en lignende rolle, selv om dens intense aroma er litt mindre populær.
Vi kan også pynte tørket frukt med jul
Fig. pixabay.com
Frukt spiller en like viktig rolle som grønnsaker, og selv om vi vanligvis forbinder dem med desserter, er de ikke bare egnet for dem. Den mest allsidige frukten er plommen, hovedsakelig tørket i løpet av ferien. Dens gode smak finner du i tørket kompott, på innsiden av en bakt svinekam eller i en deilig bigos. Det er en viktig ingrediens i kutia og valmuefrøboller. Imidlertid er den viktigste vinterfrukten selvfølgelig epler. Tilgangen til dem på denne tiden av året er ubegrenset. De brukes noen ganger som tørket kompott, tillegg til baking av fjærfe, ingrediens i kaker og salater. De passer perfekt inn, for eksempel i en salat med surkål. Vi vil bruke en pære tilsvarende, om enn i smalere grad. Det er hovedsakelig inkludert i tørket frukt av kompott, selv om det også er lagt til kaker eller desserter. Hvis vi hadde muligheten til å lage tyttebærsyltetøy til høsten, vil det nå være et perfekt supplement til ethvert stekt kjøtt. Et annet uerstattelig tillegg fra krukken er syltede eller syltede agurker. De kan vises på et solobord eller som en ingrediens i ulike salater. I denne perioden husker vi også på nøtter. De mest brukte er hasselnøtter og valnøtter, men det finnes også oppskrifter som tar hensyn til andre typer. Uten dem ville kutia, nudler med valmuefrø eller fruktkake miste mye av smaken.
Julekurv med epler og nøtter
Fig. pixabay.com
De fleste retter vil ikke være uten urter. Vi kunne dyrke noen av dem på tomten selv, for eksempel hage-merian eller vanlig timian, ivrig tilsatt borsjtsj eller lapskaus. Vi må kjøpe andre i butikken. Nellik og kanel, som vi krydrer fruktkompotter og ulike typer kaker med, ville dessverre vært vanskelig å få tak i i vårt klima. Vi kan bare prøve å dyrke et laurbærblad eller laurbærblad i potte, men vi kan også enkelt kjøpe det i butikken sammen med engelsk urt. Begge er et uvurderlig tillegg til lapskaus, borsjtsj og til og med fiskeretter.
Hvis vi høstet persille og dill om høsten, kunne vi lagre dem perfekt skåret i poser eller beholdere plassert i fryseren. Frem til våren skal de brukes til å krydre alle slags retter, ikke bare de festlige. Selv om selvfølgelig julaftensborsjtsj uten persille er usannsynlig å ha den fulle smaken.
Når kveldsmaten eller julemiddagen er over, spiser vi gjerne noe søtt. Desserter, kaker eller andre søtsaker vil garantert smake godt til et glass hjemmelaget likør. Når det spises med måte, kan det ikke bare være velsmakende, men også hjelpe fordøyelsen etter tunge måltider. Den kan lages av mange frukter tilgjengelig for oss. De fleste tinkturer, bortsett fra smaken, har også verdifulle helseegenskaper. En av de mest populære er chokeberry tinktur. Den karakteristiske bitterheten til frukten vil forsvinne etter steking i ovnen på ca 180 grader. Dereniówka eller tarninówka er andre kjente likører. La oss bare huske at når du forbereder dem, bør metall unngås.Fruktene til disse plantene liker ikke kontakt med den. Rowan er like perfekt i denne rollen, forutsatt at den høstes etter den første frosten. Den uønskede syrligheten til frukten forsvinner så.
Man kan ikke glemme villrosen. Forbered tinkturen av frukt som tidligere er renset for frø. Ikke veldig populær tinktur av svisker, kan overraske gjestene våre med smaken. Kanskje mindre velsmakende enn forgjengerne, men en valnøttskjær er perfekt for fordøyelsesproblemer. Oppskrifter på det, som alle de andre, finnes i mange kulinariske bøker, på Internett eller i notatene til våre bestemødre og besteforeldre
Katarzyna Józefowicz
