Sommeren er en flott tid for å fylle på urteforsyninger i våre førstehjelpsskrin og spiskammers. Takket være det varme og solrike været oppnår mange urter akkurat nå sine sterkeste aromaer, assosiert med tilstedeværelsen i bladene, stilkene, frøene eller røttene til en enorm mengde organiske forbindelser, så vel som aromatiske oljer. Se hvordan du høster urter og hvordan du tørker og lagrer de innsamlede urtene for å bevare så mye av aromaen som mulig.
Hvordan samle og lagre urter?
Hvordan og når høste urter
Urteblader er det mest brukte urtematerialet på kjøkkenet.Bladene til urtene høstes bestrett før eller rett etter blomstring. Dette betyr imidlertid ikke at urter ikke kan høstes på andre tidspunkter. Om sommeren reduserer vakkert, solrikt vær mengden vann i plantevev og eksponerer dermed deres sterke aromaer. Selv urter som allerede har blomstret denne sesongen får tilbake sine karakteristiske sterke dufter, og oppmuntrertil å høste urter på nyttPlanter fra varmere klima enn vårt bør imidlertid bare høstes til slutten av august. Senere høstinger kan svekke dem og få dem til å fryse på kaldere vinterdager. Denne regelen gjelder spesielt for rosmarin, salvie og lavendel, som er ekte forkjølelse.
Vi bør begynne å høste aromatiske urteplantersom vokser i hagen vår eller på tomten vår før middag, når morgenduggen er borte.Den sterke aromaen til noen urter, nært knyttet til tilstedeværelsen av essensielle oljer i cellene deres, avtar under varme sommerettermiddager og går tilbake til sin maksimale verdi tidlig på kvelden. Det er assosiert med fordampning av kjemiske forbindelser som er ansvarlige for den karakteristiske lukten fra overflaten av planter under påvirkning av sterkt oppvarmet luft.
Hvis vi også planleggerå høste frø fra urtersom vokser i hagene våre, bør det gjennomføres i midten av august. Ved høsting av karve-, anis- eller fennikelfrukt følger vi samme prinsipp som ved høsting av frø for såing. Så snart vi legger merke til de modne brune paraplyene av harde frø, kan vi kutte dem hele og etter å ha tørket dem i en uke på et ventilert sted, riste dem ut av frøhodene i papirposer.
3 måter å lagre urter på
Den beste løsningen er selvfølgelig å bruke ferske urter regelmessig, enten det er på kjøkkenet eller i kosmetikk, og gjøre dem til hårskyllinger, snerpende masker eller kompresser for slitne og ømme kroppsdeler.Om sommeren har vi imidlertid så mange urteplanter at det er verdt å bruke noen timer på å bevare den fantastiske lukten og helsefremmende egenskapene de resterende månedene.Lagring av urtervil tillate oss å nyte aromaene deres også om vinteren.
1. Tørking av urter
En av de mest brukte metodene for å tilberedeurteråvare for lagring aver tørking av urter. Den viktigste regelen er å tørke urtene så snart som mulig for å holde maksim alt innhold av essensielle oljer og aktive stoffer inne. Delene av plantene som skal tørkes bør være tørre, fri for forurensning og fri for insekter og sykdommer. Vi sprer dem i et tynt lag på et dobbelt lag med tøypapir eller avispapir og lar dem stå til de er helt tørre på et skyggefullt, men luftig sted, og flytter dem av og til.
MerkUrter må ikke tørkes i solen fordi de aktive stoffene og essensielle oljene i dem brytes ned veldig raskt i fullt sollys.Med andre ord - solen dreper alt som er best i tørkede urter
Hvis vi har et skyggefullt, rent loft, heng der stilker av mynte, salvie eller isop bundet i løse bunter. Planter under slike forhold vil sakte tørke opp uten å miste verdifulle ingredienser. En annen løsning er å bruke en elektrisk komfyr eller til og med en vanlig mikrobølgeovn for å tørke bladene og røttene til ovnen, noe som reduserer tiden som trengs for å tørke plantene grundig. Hvis vi raskt trenger å tørke større mengder oppsamlede urter, bør vi varme ovnen til en temperatur på ca 60 - 70 ° C, legge plantene i den på stekebrett og la døren stå litt på gløtt. Kvaliteten på plantene må kontrolleres ofte og temperaturen reduseres ved behov. Urtene skal være tørre, men ikke smuldre til pulver ved berøring
Tørking av urter på loftet
2. Frysing av urterEn helt annen konserveringsmetode er bruk av svært lave temperaturer. Frosne planter beholder mye mer friskhet enn når de tørkes, og er mer praktiske å bruke. Før frysing trenger ikke urtene engang å males opp - hvis de er ordnet løst i poser, vil det være veldig enkelt å knuse dem rett før bruk
"En utmerketmåte å lagre urter påer å fryse hakkede urter i isbiter. Etter å ha fylt formene nesten til randen med hakkede blader, fyll dem opp til fulle med vann. Urter tilberedt på denne måten er praktiske smaksterninger, fri for konserveringsmidler og andre kunstige tilsetningsstoffer, som enkelt kan tilsettes til tilberedte måltider. Blomster av borage eller ringblomst frosset i isbiter er like interessante. De kan dekorere kalde supper eller forfriskende drinker som serveres under familiefeiringer. "
Husk!Hvis du fryser flere forskjellige planter, er det verdt å merke beholderne hvis du ikke ønsker å åpne hver pakke senere på jakt etter urtetilskuddet du trenger på øyeblikket.
3. Konservering av urter i s altlake
En annen, lenge praktisert måte å bevare urtearomaer på i lang tid, er å bevare hele skudd i vineddik, vegetabilsk olje eller olivenolje.
En behagelig kombinasjon av sommerdufter av urter og olje er et flott tillegg ikke bare til salater, men også ostemassepålegg, aleos, stuvede grønnsaker og andre retter. For å tilberedesmaksatte urteoljerbare få en flaske solsikkeolje av god kvalitet, druekjerneolje eller extra virgin olivenolje, tilsett noen kvister av favoritturtene våre og vent på at aromaen trenger inn fra plantene til innholdsforpakningen. Hvis vi setter flasker med fersk urteolje på et varmt sted og vi flytter innholdet med noen få dager, vil det aromatiske krydderet være klart etter 2-3 uker, men den sterkeste aromaen oppnås først etter minst 1,5 måneders venting.I italienske og franske retter brukes smaksatt mandelolje med en spesifikk søtlig ettersmak også til å tilberede smakfulle desserter. Det er verdt å eksperimentere på egen hånd med forskjellige urtekombinasjoner for å få din unike aromatiserte olje som vil følge oss hver dag når vi tilbereder måltider.
For elskere av krydret, syrlige smaker, foreslår jeg å sette på noen små flasker med kvister av estragon, salvie eller sitronmelisse, innebygd i eple- eller vineddik. Det tar bare et minutt å lage et slikt produkt, og når vi får et unikt tilskudd til dressinger, sauser eller marinader, vil vi lure på hvordan vi har hatt det på kjøkkenet uten hans nærvær.Jeg anbefaler alle de klassiske og de mer modernemåtene å lagre urter på , slik at kjøkkenet vårt får sine behagelige aromaer ikke bare om sommeren, men også i de kaldere årstidene.
Emil Gwizdała
