Jeg kan ikke forestille meg en hage uten urter. Dyrkingen deres er ikke plagsom, og fordelene - enorme. Jeg plantet dem i et litt skyggefullt og stille hjørne. De har det bra der fordi de vokser raskt. Estragon, oregano, mynte og timian er spesielt ekspansive. Hvert år graver jeg opp overskuddet og overfører det til bedene mellom kål, brokkoli, tomater og purre. Lukten deres skremmer av skadedyrene til disse grønnsakene.
Når og hvordan høste urter
Urter brukes imidlertid hovedsakelig som krydder på kjøkkenet mitt. De bør plukkes rett før blomstring – det er her de sies å være mest aromatiske. Jeg samler dem imidlertid gjennom hele sesongen uten å føle noen spesiell forskjell.Jeg prøver bare å klype toppene deres suksessivt, noe som hindrer utviklingen av blomsterknopper og samtidig stimulerer plantene til å spre segJeg samler alle urtene på klare dager, like etter morgenduggen faller. De lukter sterkest da. Det sunneste og mest smakfulle er selvfølgelig ferske blader og kvister, men om sommeren må du tenke på andre tider på året også. Derfor er det nødvendig å tørke og lagre dem.
Tørking av urter
- I friluftJeg tørker bare bladene. Jeg legger et enkelt lag i en flettet kurv og legger den på et varmt, skyggefullt og luftig sted. Denne metoden letter deres senere bruk. Det er ingen problemer med å fjerne de stive, vanligvis skarpe delene av stilkene som forstyrrer spisingen.
- I ovnen eller ovnen . I våt eller kjølig sommer skjer tørkingen nødvendigvis over en ikke for varm komfyr eller i en ovn.
Bearbeiding og lagring av urter
Jeg maler noen av de tørkede bladene i en kaffekvern. Det resulterende pulveret er perfekt til å krydre for eksempel hvitost og delikate sauser
Alle urter, både pulveriserte og i form av blader, oppbevarer jeg i tett lukkede glass, beskyttet mot lys. Dette forhindrer at aromaen slipper ut og vitaminene de inneholder fra oksidasjon.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
