Ser ut som polakker endelig har blitt glad i asparges.Selv om denne grønnsaken kom til Polen for flere hundre år siden, kunne den ikke "brekke" til en massemottaker på lenge.Nå øker forbruket av smakfulle skudd gradvis.
Asparges finnes i tre varianter: hvit, grønn og lilla, fargen avhenger kun av dyrkingsmetodenI Polen dyrkes det kun hvit asparges som fås ved bleking, dvs. dyrking uten sollys (i jordhauger)Før i tiden krevde det tålmodighet å dyrke asparges, fordi tradisjonelle varianter, f.eks.'Merrygreen', modnet bare tre år etter at plantasjen ble etablert
Nye varianter som 'Cumulus' og 'Gijnlim' vokser raskere. I tillegg velges det i dag kun fruktbare mannlige sorter (ikke hann- og hunnsorter) til produksjon, som modnes et år etter planting og som gir opptil to uker.I det andre året kan asparges høstes i fire uker, i det tredje året - fra mai til slutten av juni. Avlingene forynges omtrent hvert 10. årAsparges vokser best i tørr og kalkrik jord.
Fiolette varianter vises sjelden på polske bord. Annerledes er det i land hvor aspargesdyrking har lengre tradisjon, nemlig Italia og Frankrike.Salater og antipasti lages kun av ferske skudd, fordi de under tilberedning mister sin opprinnelige farge og blir grønne.Noen varianter er egnet for hagedyrking, en av dem er 'burgundine'.
Stengler gravd opp om morgenen og tilberedt til middag samme dag har den beste smaken.Noen timer senere øker konsentrasjonen av bitterstoffer i dem.Det er verdt å understreke at lilla varianter har høyere fruktbarhet enn de andreLa oss merke oss at hagevekster gir høyere avling enn åkervekster, fordi de er bedre skjermet for vinden.
Rush aspargeshøsting
Aspargeshøsten kan lett fremskyndes. Det er spesialforinger laget av svart og hvit folie (svart på den ene siden og hvitt på den andre). Under slikt dekke vokser ikke ugress, og jorda holder temperaturen varmere.Asparges begynner å vokse når temperaturen på underlaget stiger til 12 ° C.I mai, når været fortsatt er ganske ustabilt, kan varmen i underlaget økes ved å gjøre folien svart siden opp.
Den hvite siden av folien beskytter mot overoppheting. Skuddene som modnes ved 20 ° C er de beste. Hvis bakken varmes opp for raskt, blir skuddene trevlete.De mister smaken også når haugen tørker opp i perioden med intensiv vekst. Substratet må også vannes etter innhøstingen, fordi aspargesene fortsetter å vokse og de har størst tørst fra juli til september
Hjemme aspargesfarm
Hvordan vet du om asparges er fersk? Først av alt, vær oppmerksom på de kuttede endene av skuddene. Er grønnsakene friske, blir skuddene fine og saftige.Noen ganger sjekkes friskheten ved hørsel, fordi når skuddene gnis mot hverandre, knirker de.Denne metoden er imidlertid ikke hundre prosent pålitelig.
Butikkaspargeshoder er vanligvis forseglet; Hageasparges kan også høstes når den er litt åpen. Dette påvirker ikke smaken på noen måte, det er kun estetisk.Hvis du ikke spiser skuddene med en gang, pakk dem inn i en fuktig klut og legg dem på et kjølig stedTradisjonelt kokes asparges i letts altet vann. Det er best å bruke en spesiell høy aspargesgryte til dette formålet.
