Stamfaren til alle spiselige kålsorter er den ville sorten Brassica oleracea.Selv i dag kan den finnes ved bredden av Nordsjøen i Tyskland, Atlanterhavskysten i Frankrike og den nordlige bredden av Middelhavet.Den brukes til å lage ulike former med spiselige, smakfulle blader eller blomster.
Blant høstens bladrike spesialiteter kan vi finne konisk kål. Sorten 'Filderkraut' produserer hoder med delikate blader med tynne årer og veier opptil 5 kg.Fra finhakkede og s altede blader får vi deilig surkål
Savoykål er skarpere på smak og mye mindre frostfølsom enn hvit- og rødkål. Sene sorter dyrkes for vinterhøsting og kan til og med overleve vinteren i blomsterbedet. De skiller seg fra de tidlige variantene med mørkegrønne, rynkete blader med en blemmelignende overflate. På varme høstdager fortsetter kålhodene å vokse.Mounding styrker deres stabilitet og beskytter røttene mot å fryse.
Grønnkål ligner mest på vill grønnsakskål.Dens oppdrettede varianter er imidlertid høyere og har mer eller mindre rynkete blader.Gourmeter liker de midterste eller øverste bladene mest og la vanligvis de laveste, nesten helt glatte bladene på stilken. Høsting av toskansk (palme) grønnkål finner sted i oktober.Denne sørlige varianten har blader som ikke trenger å forbedres av frost.Sammenlignet med annen korsblomstgrønnkål inneholder den mest vitamin C. For ikke å miste for mye av det, bør ikke bladene kokes for lenge eller varmes opp flere ganger.
Rosenkål er vanskelig å forveksle med sine slektninger. Tettsittende blader på lange bladstilker vokser på et sterkt og tykt skudd, 60-100 cm høyt. Ved røttene deres utvikles miniatyrkålhoder, som er sideskudd redusert til knoppene. 20-40 hoder kan vokse på ett skudd. De smakfulle er 2-3 cm i diameter.Som alle løv- og hodesorter trenger rosenkål mye vann og god gjødsling når de utvikler seg som mest.Bladene bør ikke fjernes da de beskytter knoppene mot regn og vind.
Deilig savoykålsalat!
Persille for sen såing
Bladpersille brukes hovedsakelig til vinterdyrking.Frøene blir sådd fra august til midten av septemberEn del av bedet kan dekkes med fleece etter såing for å akselerere planteveksten. På denne måten skal vi forsyne oss med en frisk porsjon grønt på senhøsten og vinteren.De mest dyrkede variantene er: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
Når det gjelder rotpersille kan du bruke den såk alte såing før vinteren. Frøene blir sådd i november eller begynnelsen av desember ("Berlińska", "Sukker", "Lenka", "Omega") slik at de får tid til å hovne opp, men ikke spire før frosten begynner. En lignende metode for såing brukes også til gulrøtter ("Perfeksjon", "Ambros", "Dolanka" og mange andre).Takket være dette oppnås avlingen flere uker tidligere sammenlignet med våravlingen
Sjelden dyrket, men noen ganger solgt som rotpersille, er pastinakk.Røttene minner om persille, men varierer i størrelse og aroma.Pastinakk har en gulrot-persillesmak, smaken er ganske tydelig, litt krydret. En mildere smak oppnås ved å høste røttene etter den første frosten
