Nyhøstede urter beruser med aroma og smak. Men hvis vi konserverer dem riktig, vil de beholde de fleste av de helbredende stoffene og essensielle oljene lenger. Eteriske oljer, dvs. aktive stoffer i bladene og blomstene til urter, fordamper raskt når de er i direkte kontakt med luft. Solen og varmen fremskynder denne prosessen i tillegg.
Derfor bør timian, rosmarin og andre urter fra Middelhavet tørkes i bunter hengt opp på et lyst, skyggefullt sted, i ly for vind og regn. I sin tur fjernes bladene av mynte, sitronmelisse, salvie og sitronverbena fra skuddene og spres individuelt på et linstoff eller finmasket rustfritt trådnett, som vi løsner på en treramme.
Avrevne blader bør inspiseres nøye før de brettes ut, og fjerner alle infiserte og skadede blader. Etter tre dager skal bladene være tilstrekkelig tørre. For oppbevaring av tørkede produkter egner seg tette blikkbokser eller krukker av mørkt glass med skrukork
Hvordan konservere urter
Vi kan smaksette eddik og oljer med urtekvister. Ha de friske urtene i en delikat vin- eller frukteddik eller i kaldpresset olje. På denne måten kan du fremfor alt bruke estragon, laurbær, løvstikke og også rosmarin. Et aromatisk tillegg til urteeddik og oljer kan også være sennep, pepper, einer og koriander, tilsatt i små mengder (noen korn pr. 0,5 l væske) og fennikelfrø (opptil en halv teskje).
Et lukket glasskar med eddik eller olje og urter bør plasseres på et solrikt sted eller i det minste på et lyst og varmt sted, slik at etter en tid vil mesteparten av de eteriske oljene løses opp i væsken.Blandingen bør ta en til tre uker å smake. Hvis vi inntar det regelmessig og bruker det veldig raskt, kan urtene forbli i flasken. Hvis de smakstilsatte oljene og eddikene brukes sakte, må kvistene fjernes og frøene dreneres.
Husk at holdbarheten til den aromatiserte oljen avhenger av dens type. Kaldpresset olivenolje, lagret ved 16-18 ° C, er egnet for konsum i 12-18 måneder. Olivenolje bør ikke oppbevares ved lavere temperaturer (f.eks. i kjøleskap) fordi den blir grumsete. Delikat solsikkeolje får en ubehagelig ettersmak etter bare 3-4 måneder. Urteeddiken er egnet for konsum i svært lang tid, fordi den ikke mister smaken på mange år
Urtetinkturer med velduftende medisinplanter var veldig populære i det gamle polske kjøkkenet. I dag er de tilbake i favør igjen. Hjemmelaget tinktur ser til og med ut til å være en fasjonabel hobby. Alkoholholdige urtelikører har ofte en gunstig effekt på helsen vår, men de bør brukes svært forsiktig og med måte, og tilberedes etter gamle, velprøvde oppskrifter.Allerede i middelalderen ble det observert at urtedrikker som inneholder en liten mengde alkohol kan helbrede visse plager og også ha en god smak.
Når skal man samle urter
Medisin- og krydderurter samler de mest aromatiske stoffene i bladene før kl. Du bør imidlertid ikke plukke urter på en regnværsdag, for da inneholder de minst verdifulle smaks- og helsestoffer
Hvis vi bare bruker bladene til planten, klipp hele skuddene rett før blomstring. Skrell blomstene av kamille, malva, sitronmelisse og mullein når de ennå ikke er ferdig utviklet. De bør umiddelbart tørkes eller konserveres i sukker.
Blomsterskjermen av fennikel, spisskummen og spisskummen, beregnet for tørking eller konservering, bør kuttes så snart frøene blir brune.
