Når utvalget av friske salater gradvis avtar på senhøsten, og grønnkål, rosenkål og vinterspinat bruker litt tid på å modnes, kommer rot- og knollgrønnsaker inn i scenen.Noen av dem må lagres før frosten setter inn, men lavtemperaturbestandige arter eller spesielt hardføre varianter kan bli liggende lenge på jordene
Gulrøtter bør ikke mangle i noen hage. Såing av tidlige sorter utføres fra mars, og sorter som egner seg for lagring og kuldebestandige, høstet høst og vinter, bør sås senest i juli. De vokser saktere, men deres dypt oransje røde røtter er tykkere og lagrer mer betakaroten.Dette gjelder også den nye økologiske gulrotsorten 'Dolvica KS', som egner seg både til høsting sommer og høst, samt til lagring
Det er også verdt å ha jordskokk, eller Helianthus tuberosus solsikke, om ikke annet fordi dens gylne blomster dukker opp på sensommeren på 2-3 m stilker. Ulempene med jordskokk inkluderer dens enestående ekspansivitet, så før du planter denne planten, må du nøye vurdere valget av posisjon.Når du graver ut knollene, ta dem bare så mye du trenger, for selv i kjøleskap kan de lagres i 4-5 dager uten å miste smaken.
De koniske røttene til jordskokk får sin karakteristiske aroma først etter lagring.De blir gravd opp av bakken om høsten og stukket i sanden i en kjølig kjeller.Bare der det ikke er noen trussel fra mus og voles, kan du la smakfulle røtter ligge i bedet, høste etter behov og tilberede på samme måte som kokte eller stekte poteter.
Kålrot har vært undervurdert i lang tid. Nå går han inn i hagene og kjøkkenet igjen. For eksempel smaker 'Teltower Rübchen'-varianten godt.Allerede Goethe satte stor pris på henne og beordret å bringe denne delikatessen, kun dyrket lok alt, med postvogn til Weimar.Merk: frøbutikker tilbyr ofte andre varianter enn 'Teltower Rübchen'. Originalen, hvis navn er beskyttet ved lov, danner koniske røtter med en gråhvit hud og kremhvitt kjøtt.
Den mest kjente variasjonen av skorsonera er 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Forutsetningen for å få helt rette, lange og lett å skrelle røtter er sandjord uten komprimerte lag, løsnet til dybden av en spade.Alternativt kan du tildele flere rader for denne delikate grønnsaken på en forhøyet seng
Praktisk tips
"Såing i frost" på begynnelsen av vinteren anbefales der bedpreparering først kan startes sent på våren på grunn av den langsomme oppvarmingen av jorda og dens høye luftfuktighet. Vintersåing er obligatorisk ved skabb, men det er også verdt å gjennomføre et slikt forsøk med andre planter som spirer etter frostskader.
For dette formålet må du løsne jorden i midten av november, blande den med kompost, jevn overflaten og dekke den med agrotekstil.Såing gjøres på en solrik, tørr desember- eller januardag, og sett frøene i 1-2 cm dype riller
Inspirasjoner
1. Under et solid dekke laget av agrotekstil vil røde rødbeter og andre frostfølsomme knollgrønnsaker, som høstkålrabi 'Superschmelz', oppleve et kortvarig temperaturfall under null uten at det går på bekostning av kvaliteten.
2.Gulrøtter og pastinakk er kaldharde i områder med mildt klima og kan høstes etter behov til våren
3. Jordskokken, som blomstrer i full blomst med gule blomster som ligner på små solsikker, ble opprinnelig dyrket som prydplante.Knollene rike på inulin, kjent som pærer, har lenge vært verdsatt i sunn matlaging om vinteren.Avlingene er rikelig, for når den først er brakt inn i hagen, vil hver knoll som er igjen i bakken produsere 8-10 datterknoller det neste året
4. Svart reddik har en høy posisjon i folkemedisinen for sine helbredende egenskaper - den setter fart på fordøyelsen og lindrer hoste.På kjøkkenet brukes den som en ingrediens i salater rike på vitamin C.
gryte med jordskokk og sopp
For 4 personer / forberedelsestid: ca 70 minutter
Ingredienser: 1 kg jordskokk, en håndfull tørket sopp, 200 g finhakket røkt bacon, 2 egg, 20 ml 12 % fløte, olivenolje, s alt, pepper, saft av en halv sitron, 15 gram revet gulost til baking
Forberedelse:
1.Dagen før, hell varmt vann over soppen
2. Skrell jordskokken og legg den i vann med sitronsaft for å unngå at knollene blir svarte
3. Kok 10-15 minutter i letts altet vann til knollene er myke.Etter avkjøling, skjær i tykkere skiver
4. Stek baconet i en tørr stekepanne uten fett, tilsett den bløtlagte soppen. Bland grundig, tilsett hakkede knoller
5. Smør en varmebestandig form med smør og ha grønnsakene i.
6 Bland fløten med eggene, krydre den og hell over grønnsakene.Dryss over ost og stek i 30 minutter ved 170 ° C.
Rødbetepasta
For 4 personer / forberedelsestid: ca 20 minutter
Ingredienser: 300 g rødbete, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 6 ss olivenolje, 1 ts s alt, 1⁄2 ts pepper, 2 ss eddik eller sitronsaft, 4 ss solsikke frø
Forberedelse:
1.Skrell rødbetene og riv dem på et rivjern med stor netting
2. Hell olivenolje i pannen og strø over revne rødbeter. Stek på svak varme til rødbetene er møre.Vi blander nå og da slik at de ikke steker.
3. Når rødbetene er nesten myke tilsetter du finhakket løk og hvitløk. Stek til løken er myk. Til slutt tilsett eddik, s alt og pepper
4. Hell solsikkekjernene på den andre pannen og stek den til en rødrød farge
5. Bland varme rødbeter med solsikkefrø og bland til en jevn masse.Pastaen kan oppbevares i opptil 4 dager i kjøleskap
