Ernæringseksperter anbefaler grilling som den sunneste metoden for tilberedning av kjøtt. For i motsetning til pannestekte, stuvede eller bakte retter, inneholder grillretter mye mindre fettGrilling har nå blitt en moden kulinarisk kunst, som er underlagt visse regler. Mat bør stekes i ren kullrøyk. Legg kjøttet på risten først når et hvitt belegg vises på overflaten av kullet eller briketten. Vi griller ikke over åpen ild. Det er ikke bra om det smeltede fettet drypper direkte på den varme peisen, for da frigjøres skadelige peroksider som samler seg i grillet svinenakke, pølser og grønnsaker.Derfor er det lurt å fordele kjøttet på aluminiumsbrett
Kvaliteten på marinadefettet er også viktig, da olivenolje i tradisjonell matlaging er det sunneste. Det samme kjøttet passer til grillen som til pannen. Det beste er stykker overgrodd med fett, som smelter sakte og gir kjøttet ønsket saftighet. Når du arrangerer kjøttet, ikke stikk en gaffel i det, for ikke å miste verdifull juice.
Det er tre grunnleggende typer ovner å velge mellom: tradisjonelle (fyrt med kull eller brikett), elektrisk og gass. De mest populære er kull. Den såk alte brennvidde griller, i form av et høyt stativ, som det henges en rund rist på en kjede. Hver grill skal brennes ut før første gangs bruk (de varme kullene skal ulme i minst 30 minutter). De fleste kullmodeller er laget av stålplate. Støpejernsmodeller er bedre enn dem, siden de fordeler varme mer effektivt
Hovedforskjellen mellom kull og brikett er deres forskjellige energiverdi.Kull er litt billigere, men brenner fortere, briketten er litt dyrere, men den fortsetter å brenne lenger og lar deg oppnå høyere temperatur, noe som er viktig spesielt når du steker store porsjoner kjøtt. Kull antennes raskere. Mat kan legges på grillen når kullet eller brikettene er dekket med et lag med hvit aske. For å få fart på tenningen kan vi bruke en belg eller en spesiell blåser. Når varmen er slukket, sprer vi asken på blomsterbed eller bed, fordi det er en verdifull kaliumgjødsel.
Gassgriller varmes raskt opp, etter bare et dusin minutter, og lar deg lage sunne snacks uten overflødig fett. Ved steking på gassgrill produseres det ikke aske, så apparatet er lett å holde rent. Grilltemperaturen kan reguleres nøyaktig. Gassflasken varer lenge, om nødvendig kan vi bytte den, f.eks på en bensinstasjon
