Endywia Cichorium endivia L. er en bladgrønnsak nært beslektet med salat. Den spiselige delen er bladene med en karakteristisk, lett bitter smak, som overstiger næringsverdien til salatbladene, fordi de inneholder mer vitamin C og mineraler. Avhengig av den botaniske varianten varierer formen på endivebladene. Krøllete endive har sterkt taggete, krøllete blader, mens escarolaen har glatte blader, noen ganger litt trimmet
I vårt land er endive en ganske lite kjent plante. Den sannsynlige årsaken til dette er den litt bitre smaken av denne grønnsaken. La oss imidlertid ikke glemme at stoffene som gir en bitter smak til bladene av endive eller sikori har en ekstra helsefremmende effekt.
Å spise endiveblader har en positiv effekt på fordøyelsesprosessene våre.De inneholder også kalium-, kalsium- og jerns alter, lett fordøyelig protein og sukker samt B-vitaminer og provitamin A. Innholdet av vitamin C er i gjennomsnitt 40-50 mg / 100 g ferskvekt, mens det i salat den er vanligvis opptil 30 mg / 100 g. Endive spises hovedsakelig rå, så den beholder sin fulle næringsverdi
Å dyrke endive er ikke veldig vanskelig, fordi det er veldig likt å dyrke salat. I mange europeiske land dyrkes den hovedsakelig for senhøst og vinterhøst, siden den tåler frost godt. Den korte vekstsesongen (ca. 90-110 dager) gir mulighet for dyrking før eller etter avling. Den har ganske høye vannbehov på grunn av det relativt lille rotsystemet
Vannmangel påvirker utbyttet og smaken av endiveblader, som blir mer bitre. I sin tur kan overflødig vann forårsake overdreven sykdom, f.eks.våt bakteriell råte. Posisjonen, som skal være lys og solrik, er også viktig ved dyrking av endive. Endivien vokser i skygge og har en tendens til å danne løse rosetter med langstrakte blader.
Endive kan dyrkes om våren og høsten, hovedsakelig fra frøplanter, men også fra såing. På grunn av de lave termiske kravene anbefales høstdyrking sterkt. En ekstra fordel med sen dyrking er at vi kan samle inn endive suksessivt etter behov, selv i desember
Vårdyrking kan være risikabelt,som endive, som en ettårig plante på en lang dag, noen ganger bryter ut for tidlig til blomsterstandsskudd. Utseendet deres reduserer næringsverdien betydelig. Avhengig av sorten skjer fremveksten av skuddene mellom 11-12 uker hos kultivarer som er mer følsomme for lengden på dagen (fra å så frø). Mer motstandsdyktige varianter, som 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', skaper skudd i den 14-16. uken med dyrking.
For å fjerne overflødig bitterhet fra endivene, blek dem før høsting. Denne behandlingen innebærer å kutte av lyset fra voksende planter. Som et resultat reduseres innholdet av bitterstoffer og klorofyll i endiveblader. De blir mer sprø og delikate, med en gulgrønn farge. Bleket endiver er dessverre mindre holdbare og inneholder mindre næringsstoffer
