Stedsvalg
Byggingen av et røykeri i bakgården må begynne med å velge riktig sted. Det er viktig at røyken ikke forstyrrer noens hvile under røyking og at bygget er trygt i drift. Da bør vi tenke på hvordan vi skal røyke. Jeg planla å bygge et kaldt røykerom.
Grunnen er fundamentet
Når jeg hadde valgt rett sted, begynte jeg å grave etter fundamentet (1 m langt og bredt, 60 cm dypt) og røykkanalen. I den, på en dybde på ca. 30 cm, plasserte jeg to meter med steintøysrør med en diameter på 20 cm.Så laget jeg horisontal isolasjon med varmeisolasjonsfilt.
Røykekammer
Neste steg var å bygge veggene og skorsteinen til røykehuset og feste en skorstein til den. Jeg brukte klinker til konstruksjonen. Røykekammeret er 60 cm bredt, 80 cm høyt og 50 cm dypt. Denne størrelsen på rommet er nok til å henge 10 kg kjøtt. Et viktig element i røykehuset er den 120 cm høye skorsteinen, som skal ha justerbart spjeld. På denne måten kan røyketemperaturen kontrolleres. Jeg installerte spjeldet ved utgangen fra kammeret. Du trenger også et termometer, som festes på døren i min røyker, i høyden der kjøttet henger inni. Jeg brukte et vanlig termometer til sentralvarmeinstallasjonen (kostet ca. PLN 20)
Jeg plasserte de to stengene for å henge kjøttet ca 15 cm fra hverandre. De er laget av et kobberrør ø 18. I nedre del av kammeret har jeg også lagt inn flate stålstenger som brukes til å feste grillristen
Etterarbeid
Etter fuging og vasking av veggen begynte jeg å ferdigstille arbeidet med røykkanalen. Over den og i ildstedet helte jeg et lag med betong og la granittskifer. Jeg har dekket ildstedet med kantstein (også granitt). Jeg tror at steintøyet mest sannsynlig sprakk under den høye temperaturen, men dette påvirker ikke hele strukturen eller røykeprosessen negativt. Røret holdes sammen takket være granittoverflaten
Kunsten å røyke
Jeg bruker hele dagen på å røyke kjøtt, legge ved og vokte peisen. Jeg bruker generelt or og fruktved. Kirsebær er spesielt verdifullt. En time før slutt på røyken legger jeg til noen slike duftende vedkubber på bålet. Dette sikrer en utmerket røkt kjøttaroma og en virkelig unik smak
Det er viktig at den innledende røykefasen skjer ved en maksimal temperatur på 40 grader, for når det er for varmt, blir proteinet på overflaten av kjøttet stivnet. Dette skaper en barriere for røyk som ikke trenger inn for eksempel inn i en skinke til passende dybde
Vi bruker også røykeriet vårt til grilling på tomten. På de nevnte flatstavene er det montert en rist som har to funksjoner. Under røyking beskytter den kjøttet mot å falle ned i røykkanalen. Men når du griller mat, brukes den til å ordne produktene
Grilling er som å røyke. Det tar imidlertid mindre tid, opptil to timer ved en temperatur på 90-100 °C.
Marcin Chyra
