Skorzoneraer en relativt lite kjent rotgrønnsak med verdifulle ernæringsmessige egenskaper og interessante smakskvaliteter. Den kan høstes ganske sent og er godt lagret, noe som gjør den til et verdifullt supplement til vinterdietten. Lær om de mange mulighetene forå bruke skorsonera i matlaging og naturmedisinog lærhvordan du dyrker skorsonera i Polenslik at denne grønnsaken har den beste smaken og beholder sine ernæringsmessige verdier.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - eiendommer
Skorzonera(Scorzonera hispanica) er en plante som tilhører Asteraceae-familien, hjemmehørende i Sør- og Sentral-Europa, også funnet i Kaukasus. Den første omtalen av bruken av skorsonera dateres tilbake til 900-tallet i Spania, deretter spredte den seg i Frankrike på 1500-tallet. I Polen er den fortsatt ganske lite kjent og dyrkes sjelden.
Den spiselige delen av skorsonera er først og fremst roten , selv om unge blader også brukes på kjøkkenet. Roten til skorsonera har en høy energiverdi (ca. 86 kcal per 100 g). De viktigste ingrediensene i fersk rotmasse er hovedsakelig sukkerarter (inkludert inulin), protein, fett, fiber og vitaminer: C, B1, B2 og PP. Skorzonera er også rik på minerals alter av kalium, natrium, kalsium, fosfor, magnesium og jern.
"
I tillegg til de ernæringsmessige egenskapene til skorsonera, er smaken også verdt å sette pris på , som er nøtteaktig når den tilberedes og minner om den delikate smaken av asparges.Derfor kalles skorzonera ofte vinterasparges (dette navnet er også relatert til høstingsdatoen).smaksegenskapene til skorsoneraskyldes store mengder glykosider: koniferin, inulin, asparganin, arginin, histidin, kolin og laktcin. "
Scorzonera - søknad
Utstrakt bruk av skorsonera på kjøkkenethar å gjøre med de ulike mulighetene for å forberede røttene. De kan serveres ferske, kokte, frosne eller syltede.Scorzonera er ikke bare en veldig smakfull grønnsak, men også lett å fordøyeSkorzonera brukes ofte til å tilberede supper og salater. Kokte røtter kan serveres med sauser (f.eks. Béchamelsaus), bakt med ost eller tomater osv.
Som tidligere nevnter bruken av skorzoner ikke bare begrenset til røttene . Unge skorsonerblader brukes også i salater og salater. Noen setter også pris på de gule skorsonera-blomstene som de dekorerer salater med eller legger dem til omelett.
Det høye innholdet av glykosider i røttene gjør atkan bruke skorzoner i behandlingen av mange sykdommerSkorzoner brukes i ulike sykdommer i fordøyelsessystemet. På grunn av den betydelige mengden inulin anbefales det også for diabetikere. Skorzonera senker kolesterolnivået i blodet, stimulerer utviklingen av probiotisk tarmflora, lindrer magesmerter
Roots scorzonera
Skorzonera - dyrking i Polen
Skorzonera har ganske ublu dyrkingskravmen heldigvis er den frostbestandig, så den klarer seg veldig bra i det polske klimaet. Krever en solrik beliggenhet med moderat fuktighet. Skorzner liker ikke ekstremer. Både overflødig vann og tørke vil skade den. Den eneste gangen det bør tilføres mer vann er midten av juni til slutten av august, når røttene blir tykkere.
Jorden for dyrking av skorsonerbør ikke være for tung, sandig leirjord og rik på humus, med en pH på 6,5 - 7,5. Røttene er ganske sprø og lange, så dyrket i for tung, leirholdig jord, vil de knekke under høsting.
Dyrking av skorsonera gjøres bestpå steder der planter er rikt gjødslet med gjødsel (scorzonera dyrkes det andre året etter gjødsel). Om våren, før såing av skorsonera, påføres mineralgjødsel som Azofoska eller Polifoska i mengden 8 kg / 100m².
MerkHvis jordens pH er for lav, er kalking nødvendig. Det må imidlertid ikke gjøres om våren, rett før såing, fordi skorsoneraen tåler det dårlig. Kalking av jord til scootere om høsten, året før såing
Skorsonera dyrkes fra såing av frøDen beste sådatoen for skorsoner er fra midten av april til begynnelsen av mai. Etter fremveksten av frøplanter, bør de tynnes for å vokse hver 5-8 cm. Du bør selvfølgelig også huske å luke regelmessig slik at skorsoneraen slipper å konkurrere med ugresset om vann og mineraler under veksten.
Høsting av skorzoner , på grunn av frostbestandigheten, kan finne sted senere enn høsting av andre grønnsaker.Den optimalehøstedatoen for skorsonera er slutten av oktober(røttene høstet i denne perioden har glatt skinn og hvitt kjøtt), men hvis været tillater det, kan denne grønnsaken også graves opp i november eller til og med senere. Hvis jorda er tørr, er det verdt å vanne skorzonera-bedene 2 dager før høsting, noe som vil gjøre høstingen mye enklere. Etter å ha gravd opp plantene, trimmes bladene 1 cm over rotspissen. Denskorzoneren tilberedt på denne måten lagres i kjellereni fuktig sand. Anbef alt lufttemperatur er ca 1 ° C.
Godt å viteRøttene er svært sprø og knekker lett under høsting. Hvis fragmentene deres blir liggende i bakken, kan det vokse nye planter fra dem året etter. Derfor må innsamlingen av røttene utføres svært nøye og røttene bør graves forsiktig for ikke å knekke dem.
Katarzyna Marciniak
