Mennesket har lenge oppdaget at å holde maten kjølig forlenger holdbarheten. Den virkelige revolusjonen kom imidlertid med oppfinnelsen av kjøleskapet. Kalde konserver. Ideelt sett bør mat fryses ved en temperatur på -18 °C til -23 °C.I så lave temperaturer blir egenskapene til grønnsaker og frukt nesten ikke dårligere, og siste bruksdato er minst flere måneder
Flere vilkår må imidlertid være oppfylt. Først av alt må beholderen være tett lukket og selvfølgelig egnet for lagring ved lave temperaturer.Jo mindre luft i beholderen, desto bedre smaker maten etter tining.Noen containere er utstyrt med spesielle ventilasjonsklemmer.Hvis grønnsaker og frukt oppbevares i en pose, klem ut luften og klem enden av posen med en klips.
Produkter beregnet for frysing må ikke fryse, for da blir de ødelagt. De skal alltid pakkes i spesialposer laget av tykk, ikke-frysende folie som ikke fester seg til produktene eller til veggene i frysedelen. Ikke bruk engangsposer og iskrembokserGrønnsaker (og frukt) som holdes i fryser, blir blå og oksiderer på overflaten, noe som gjør dem uspiselige.Vi fyller ikke beholderne til randen, fordi de frosne produktene øker i volum
Grønnsakene bør blancheres før frysing, takket være at de holder seg friske lenger, og de vil ikke miste mye juice etter tining. La oss ikke glemme hygiene når du tilbereder frossen mat. Grønnsaker og frukt skal rengjøres nøye, hender og beholdere vaskes. Til slutt er det greit å beskrive posene og beholderne, ikke bare med navnet på det frosne produktet, men også med tilberedningsdatoen.
Vi fryser ikke i noe tilfelle ned rå poteter, for da blir de søte og myke.Det har å gjøre med tilstedeværelsen av stivelse, som blir til sukker når den fryser. Salat og reddiker egner seg heller ikke til frysing. Vi bevarer ferske og modne produkterJordbær og bringebær kan også fryses som mousse. Blancher grønnsakene, med unntak av asparges og løk, før du setter dem i fryseren. Sopp som steinsopp og kantareller egner seg også til frysing.
