Forfatteren av teksten er MSc. Cecylia Loved Uklańska-Pusz
Skogsopp forekommer kun sesongmessig, og deres største høsting er om høsten. Imidlertid avhenger deres forekomst av været - ikke hvert år er det en "soppflom".De er svært følsomme for ytre faktorer, for eksempel tørke eller høy luftfuktighet.For å kunne nyte smaken deres hele året, brukes mange metoder for å konservere dem.
En av de enkleste måtene er å tørke den. Det intensiverer smaken og aromaen til sopp. Sopp beregnet for tørking skal være sunn (fri for skadedyr, sykdommer) og ren. Det skal også huskes at soppen som er beregnet for tørking ikke skal vaskes, men bare renses.Unge, små fruktkropper kan tørkes hele, mens større skal skjæres i skiver.
Ved en liten mengde sopp er det best å tre den på en tråd eller et spyd og la den stå på et ventilert sted. Tørk de større mengdene i 2 dager på et lunt og luftig sted på et flettebrett eller bakepapir med flere lag avispapir og bakepapir
For å fremskynde tørkeprosessen kan soppen tørkes i to timer i en ovn forvarmet til 80 °C med døren lett åpen.Helt tørr sopp bør legges i en tett lukket krukke og oppbevares på et mørkt stedHvis soppen ikke er skikkelig tørket, kan det oppstå mugg
Før bruk bør den tørkede soppen bløtlegges i varmt vann i 20 minutter, ellers stivner den når den senkes i kokende vann. Vi kan også helle kaldt vann over soppen og koke den etter bløtlegging. Vannet som soppen er bløtlagt i skal ikke helles ut, men tilsettes supper eller sauser
Soppplukking!
En annen metode for matkonservering, kjent i lang tid, er sylting. Til matkonservering brukes hovedsakelig eddiksyre, det vil si den populære eddiken, og sjeldnere vinsyre - den s.k. eddik.Disse syrene hindrer ved å senke pH-verdien vekst av bakterier og muggSkogsopp er egnet for marinering av for eksempel steinsopp, rød furusopp, sommerfugler, støvler, armillaria og gjess, og dyrket sopp, hovedsakelig sopp, men også spiselig cottage cheese.
Frysing av sopp er en rask og effektiv måte å lagre dem på. Arter med tettere kjøtt er best egnet til dette formålet, som ostemøl, tarsager, kantareller, steinsopp, laurbærsopp, åker- og åkersopp.Ren sopp kan blancheres, noe som vil forhindre mulig bitter ettersmak i det ferdige produktetFrossen sopp kan lagres i opptil seks måneder
