Fra et botanisk synspunkt kan kål kalles dusinvis av arter av kultur- og prydplanter.Det er hundrevis av varianter tot alt, alle avledet fra en vill startform som fortsatt vokser i naturen i dag.Den kan finnes i de bratte skråningene i Sør-England og på øya Helgoland.
I hagedyrking er grønnsakskål det viktigste, som inkluderer bl.a. grønnkål, rosenkål, grønnkål, hvit- og rødkål. Hagesorter er ettårige. For savoykål, rosenkål og grønnkål tar det 4 måneder (fra såing) før hodene modnes til høsting. I løpet av denne tiden kan du så i rader, for eksempel spinat eller lammesalat, eller bruke bedet til dyrking av endive.
Bladene av hvit- og rødkål er dekket med et karakteristisk lag voks. Det er en rest av en vill stamfar som beskyttet seg mot de tørkende vindene som løftet det s alte sjøvannet.Begge kålene er middels motstandsdyktige mot frost.Senest i slutten av november skal hodene kuttes og groper i inspeksjonen
Vi håndterer grønnkål annerledes. Frost er ikke forferdelig for ham, og de tjener ham til og med, for når temperaturen synker, blir vårbladene mykere på smak. Det er verdt å merke seg at smaken av grønnsaker påvirkes bedre av langvarig nedkjøling enn kort, sterk frost.Under påvirkning av fotosyntese, det vil si produksjon av organiske forbindelser med deltakelse av lys, dannes sukkerarter som, som følge av en bremset metabolisme, akkumuleres i bladene.
Rosenkål dyrkes i høst- og vintersorter. Kun sortene beregnet for oktober- og november-høsten blir annonsert (f.eks. "Rosella"-sorten).Dette gjør at hodene kan modnes jevntEn vinter rosenkål behandlet på denne måten, for eksempel 'Hilds Ideal' eller den tradisjonelle belgiske 'Roodnerf', ville ha mindre frostmotstand og utvikle hovne, løse knopper.
Ved rikelig vanning og å supplere avlingene med ekstra doser gjødsel, kan antallet og størrelsen på hodene påvirkes til en viss grad.Riv aldri av bladene som omgir skuddet, fordi de forsinker setting av knopperI tillegg er bladene en naturlig beskyttelse av bukettene mot frost, noe som forlenger høstingen betydelig.
Dekorative former for kål har en særstilling. Dette er ekstremt originale planter med vakkert kuttede krøllete blader i forskjellige farger.Dekorativ kål tåler kulde veldig godt.Lave temperaturer tjener henne til og med, for under deres påvirkning får bladene en mer intens fargeDekorative varianter kan dyrkes i potter eller i bakken, for eksempel i et arrangement med gull og lyng .
