Blomkål er en grønnsak som er ganske allment kjent og konsumert i vårt land. Den nåværende dyrkede formen er mest sannsynlig avledet fra brokkoli. Det er den yngste botaniske varianten av korsblomstfamilien.
Blomkål er verdsatt for sin smak og næringsverdi, som, selv om den er dårligere enn brokkoli, er relativt høy. Den spiselige delen er den såk alte rosen, som er toppen av stilken, ikke blomsterstanden. Roser kan ha forskjellige farger. Det mest ønskelige er intenst hvitt, muligens kremaktig, men oransje, lilla og lysegrønne blomkål er også tilgjengelig for salg
Av de sistnevnte er romanesco-blomkål med en interessant gul-grønn farge og en konisk form av roser veldig populære . I tillegg danner individuelle roser også koniske tårn - minareter
Blomkål inneholder i likhet med brokkoli en rekke biologisk aktive stoffer som er svært viktige for kroppen vår. Som alle korsblomstrede grønnsaker inneholder de glukosinolater. En av de viktigste ingrediensene for helse er sulforaphane, som tilhører denne gruppen. Det viser anti-kreftaktivitet bekreftet i en rekke studier.
Fargerike blomkål,i tillegg til verdifulle vitaminer og mineraler, inneholder de også helsefremmende fargestoffer. Grønne inneholder klorofyll, lilla antocyaniner, og oransje inneholder karotenoider. Alle plantefargestoffer har antioksidantegenskaper, derfor beskytter de kroppen vår mot frie radikaler
Vitamin C-innholdet varierer fra 40 til 100 mg i 100 g blomkål, men er høyere i fargede varianter. Dessverre har hvite roser lavere næringsverdi. Imidlertid bør det huskes at mengden grønnsak som konsumeres er avgjørende. I tillegg gir denne grønnsaken mineraler som kalsium, jern, magnesium og B-vitaminer.
Som brokkoli er ikke blomkål egnet for lang lagring. Du kan spise dem både etter koking, steking eller stuing, men også rå. I kontrast, for farget blomkål, er den beste metoden for å bevare fargen kortvarig damping eller å spise rå. Du kan også tilsette litt matsukker for å bevare fargen på rosene
De fleste av de tilgjengelige fargene blomkålsorter er beregnet for høsting på senhøsten. Men i amatørdyrking kan du prøve å dyrke dem tidligere.
