Sylting av kål på krukkerer en velprøvd måte å lage hjemmelaget ensilasje på, som ikke tar mye plass og ikke krever bruk av ensilasjetønne. Denne hjemmelagde ensilasjen vil være mye sunnere enn den som er kjøpt i butikken. I høst- og vintersesongen er den en utmerket kilde til vitamin C. Sehvordan du pakker inn kål i glassfor å få mest mulig ut av smaken. Vi gir deg den beste oppskriften påhjemmelaget surkålsylting !
Syltet kål i krukker på hjemmelaget måte
Fig. depositphotos.com
Hvorfor er det verdt å sylte kål hjemme?
Hjemmelaget surkålligner ikke på butikkkål, som er mye lysere, men mindre sunn. På grunn av det høye innholdet av vitamin C og probiotiske egenskaperer hjemmelaget surkål spesielt verdifullom vinteren og tidlig på våren
Før i tiden ble surkål tilberedt på eikefatI dag brukes steintøygryter eller plastfat til dette. Av sistnevnte, så populær i kommersiell produksjon, kan skadelige stoffer trenge inn i kålen. Derforskal vi lage en mye sunnere kål hjemme, selv i glassDet er veldig viktig at oppvasken er ren.
Ved å sylte kålen på egen hånd, kan du krydre den etter dine preferanserDu kan surgjøre kålen med tilsetning av paprika, løk, rødbeter, epler eller plommer . Det er også verdt å legge til dill eller urter. Kål med eple og pepperrot er litt søtt.Med dill og gulrøtter minner den om ensilasje fra bestemors kjeller. Og tranebærversjonen er perfekt til bakt fisk. Kål med plomme og spisskummen er et flott tillegg til bakt ribbe.
"3 hemmeligheter med velsmakende ensilasje!
1.Til sylting er det best sen- og vinterkålFor å gjøre ensilasjen smakfull bør hodene på kålen være godt modne, hvite og faste. Grønn og uoppløst kål har et lavt sukkerinnhold, noe som gir en ensilasje med en bitter-tert smak
2.Før sylting skal kålen blekesTil dette formålet plasseres den i 3-4 dager i et mørkt rom ved en temperatur på opptil 17 °C. Som et resultat vil svovelforbindelser og klorofyll forsvinne, noe som vil eliminere den ubehagelige lukten av kål og den bitre ettersmaken av ensilasjen. "
3.Før du sylter kål trenger du ikke å vaske , men fjerne de ytre bladene
Hvordan pakke inn kål i krukker?
Trinn 1 - tilbered de nødvendige ingrediensene!
Vi må sylte kål hjemme :
- 1 kg kål, gjerne sene varianter
- 2 flate teskjeer s alt
Tilsetning av s alt forbedrer smaken på ensilasjen, men er også viktig for selve sylteprosessenTakket være s altet slipper kålen saft, som fyller mellomrommene mellom kålrester. Dette avskjærer tilgangen til oksygen og påvirker veksten av melkesyrebakterier, takket være hvilke ensileringsprosessen finner sted.
Kål tilberedt for sylting
Fig. depositphotos.com
Valgfritt, i henhold til dine preferanserkan vi legge til forskjellige smaker :
- 100g gulrøtter, grovt rivjern + 1 skjerm med dill,
- 400 g revet epler grå løpe + 50 g revet fersk pepperrot,
- 200 g ferske tranebær,
- 400g fersk gressløk, delt i kvarte + teskje spisskummen
Trinn 2 - legg kålen i en krukke
Fjern de stygge ytre bladene fra kålen, finhakk, forkaste dybden og alle jevningene
I bunnen av glasset, legg en skjerm med dill (hvis du velger versjonen av kål med gulrot og dill).Legg 2-3 håndfuller kål og bank den godt med nevenDryss over s alt og oversett med utvalgte tillegg. Sleng deretter i 2-3 håndfuller kål (slik at de dekker det forrige laget), pisk igjen og dryss over s alt. Vi fortsetter å gjøre dette til glasset er fullt, det siste laget er kål. Vi slo den veldig grundig.
På dette stadietskal kålen dyppes i saften som renner ut av denDekk glasset med en ren, skåldet tallerken og fyll den med en krukke fylt med vann.
Trinn 3 - vent til det stinker: -)
Kålen tilberedt på denne måten skal lapskaus i to ukerEn viktig faktor i prosessen med å fermentere kål er riktig temperatur.Melkesyrebakterier trives best når temperaturen er rundt 18-22 °C. Hvis temperaturen er høyere, dannes forbindelser som gir syltetøyet en bitter smak. Ved lavere temperaturer går melkesyregjæringen for sakte og veksten av råtnende bakterier hemmes ikke. Derfor er det viktig atkålen under syltingen har en romtemperatur på 18-22 ° C.
Surkål med gulrøtter og tyttebær
Fig. depositphotos.com
Stikk hull i kålen daglig med det skoldede håndtaket på en tresleivfor å avgasse den. Etter avgassing, pisk igjen og dekk til med en tallerken
Trinn 4 - pasteurisering
Etter to uker kan dulegge kålen i mindre glass, skru på lokket og pasteurisereved ca 80 ° C i ca. 15 minutter. En slik prosedyre vil avbryte prosessen med dens videre fermentering.
Vi oppbevarer vår hjemmelagde surkål ved lav temperaturSørg for at hele ensilasjen er nedsenket i væsken, som hindrer muggvekst. Vi bruker rømmejuicen til å tilberede forfriskende drinker, og også som grunnlag for supper. Vi serverer surkål til polske retter
MSc Eng. Joanna Białowąs
