Etter innhøsting av grønnsaker bør de forberedes ordentlig for lagring.Det viktigste er at de er sunne og uskaddeLøk, hvitløk eller sjalottløk må tørkes godt, og deretter plasseres i et rom med lav luftfuktighet (opptil 75%) og temperatur på 2-3 °C (f.eks. kjellere i blokker, et kjølig rom i huset).
I sin tur krever rot- eller korsblomstgrønnsaker rom med høyere luftfuktighet, i størrelsesorden 95-98 % og en temperatur på 1-2 ° C. fuktig sand i en kjølig kjeller (dessverre, blokkkjellere egner seg ikke til dette fordi luftfuktigheten er for lav der).
Hauger kan dannes som forsenket eller over overflaten, men innfelte kan kun dannes på steder med lavt grunnvannsnivå.Deretter graves en 20-60 cm dyp rille i jorden og legges grønnsaker i den, strø dem med et lag sand.
Haugene skal være separate for hver art og små, noe som gjør det lettere å ta dem ut og beskytter grønnsakene som er igjen i haugene fra å fryse.En annen metode er å senke demPurre, blomkål, brokkoli og rosenkål, samt persille og selleri eller endive er ganske bra for dette.
Planter med røtter plasseres kompakt i riller i det åpne rommet eller i en inspeksjonsramme eller en folietunnel, og dekker røttene med jord eller sand. Dekk til rillene på forhånd slik at grønnsakene ikke fryser.Undergrodde blomkål, brokkoli og rosenkål kan langsomt vokse opp under slike forhold og brukes fortløpende.
Grønnsaker som overvintrer i bakken
Innhøstingsrekkefølge
Termofile arter (agurker, nattskygger) begynner å dø ved 5 °C og bør ikke bli liggende igjen når frost kan oppstå.Rødbeter bør høstes raskest fra rotgrønnsaker, og bønner for tørre frø fra belgfrukterKorsblomstrede grønnsaker kan høstes mye senere, fordi de er arter med lavt varmebehov.
